REiNTEGRA Catering schafft mit „schwarzen Nüssen“ den Sprung in die Gourmetregale von „Meinl am Graben“!

Küchenchef Michael Weiner und sein Team können sich freuen: Seit Anfang dieser Woche finden FeinschmeckerInnen bei Meinl am Graben im ersten Bezirk eine außergewöhnliche Delikatesse nun erstmalig aus unserem Haus: eingelegte schwarze Nüsse!

Doch worum handelt es sich bei dieser dunklen Spezerei, die nicht zuletzt durch ihren stolzen Preis verrät, dass man Besonderes erwarten darf?

„Schwarze Nüsse“ sind eine fast vergessene Spezialität, welche in früheren Jahren in ländlichen Regionen weit verbreitet war. Sie werden, je nachdem ob der Nussbaum ein früh- oder spätreifender ist, als grüne Walnüsse in aufwändiger Handarbeit im Juni vom Baum geschnitten. Zum Erntezeitpunkt darf der unreife Fruchtkörper im Inneren die spätere Schale jedenfalls noch nicht ausgebildet haben. Die geernteten Nüsse werden gewaschen, anschließend in einer aufwändigen, mehrwöchigen Prozedur verarbeitet und dann mehrere Monate bis Jahre im gewürzten Sirup zur Reife gebracht, bis sie ihren köstlichen herb-aromatischen, einzigartigen Geschmack erlangen. Komponiert nach einer streng gehüteten Geheimrezeptur und verpackt in einem hübschen Gläschen, verführt die eingelegte Delikatesse nun auch jene, die möglicherweise nicht eingeweiht, aber probierfreudig sind!

Aufgeschnitten schmecken sie köstlich als Beilage zu Wild, Rind, Pasteten, Käse und Dessert.

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